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餐馆厨房工程设计的五大要素有哪些?

时间:2021/7/26 16:30:44  作者:绿零小廖浏览次数:19

    当前,餐馆厨房工程在饭店、餐厅等大型厨房市场得到了越来越多的认可,随着其应用范围的不断扩大,餐馆厨房工程已成为越来越多的人的选择。你知道那个餐厅厨房工程设计的重点是什么吗?没有明了的话?没关系,下面,小编就为您简单介绍一下,餐厅厨房工程设计的五个主要元素。 

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一、餐厅厨房油烟系统实际效果更好

    每天厨房都会产生大量的油烟、浊气和水蒸气,如果不及时排出,这些气体就会在厨房里飞溅,甚至会流入餐厅,污染顾客的就餐环境。

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    因此,需要在厨房灶台、电蒸锅、煎锅、电烤箱等能产生厨房油烟和蒸汽的厨房设备上配备强大的排烟系统设备,以保证烹饪厨房每小时通风50-60次,使厨房能产生负压区,从而创造出空气清新的工作环境,方便工作人员辨别菜肴的味道。

二、餐厅厨房需要足够的冷冻和加热设备

    烹饪厨房的整个室内温度(没有空调或新风系统设备)通常在28~32摄氏度之间,这种温度给原料的保存带来了很大的困难。所以餐厅厨房里用于配料的原料需要随时在冷库设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品。

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进餐期间及饭后,其调料、料汁、原料、半成品加工及制成品,均按就近原则低温贮存。所以,工程设计要有足够的冷库设备。与此类似,餐馆厨房也承担着配对餐厅各种菜式的烹饪,因此,除配备与餐馆经营规模、餐厅经营、餐厅经营特色菜相适应的炒锅外,还应配备一定数量的蒸锅、油炸、油炸、烘烤、蒸煮等设备,以满足厨房烹饪的需要。

三、餐厅烹调厨房应设置急杀活鱼、生鱼片等制作场所和专业设备

随着顾客日益重视原料的新鲜程度和出菜的速度,大多数顾客都希望在菜品中加入海、河、野等新鲜原料,并将其鉴认后,能在很短的时间内烹饪出一道菜。

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餐厅厨房设备制造商建议在对新鲜原料进行宰杀时,要根据工程设计配备便于操作的专用蓄水池和操作台,以保证其在用餐繁忙期间操作非常方便。

制作生鱼片需要严格的卫生条件和低温工作环境,除了在管理方法上有严格的制片标准和操作标准外,在工程设计和配制商业厨房设备时,还应考虑上述因素。建立一个独立的相对工位,营造一个低温、卫生、方便储存原料的小型工作环境,是非常必要的。

四、餐厅的烹饪厨房应该和对面餐厅在同一层

    为了保证烹饪厨房的及时生产,满足食物、香气和味道的质量要求,烹饪厨房应靠近与其特殊菜肴相对应的餐厅。虽然有些餐厅受到场所或建筑的结构和布局的限制,但厨房或小吃的制作和加工。

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    即使是制作凉菜或烤串的房间,也不能与餐厅位于同一楼层,而烹饪房间必须与餐厅位于同一楼层。完全考虑到厨师的速度,特别是对于会议、团队等大批量生产,应该用手工来服务。所以做饭的厨房和餐厅要在一个平面上,不能有落差,更不能有楼梯。

五、配合烹调的原料传递要方便快捷

    配送和烹饪应在同一个宽阔的工作中心,配送和烹饪区的距离不应太远,以减少输送工作。对于客人提前预订的菜肴,应设置一定的台面或长凳进行临时存放。不可能将已经分发的所有菜品都转移到烹饪和卸货台(装载台),以防止卸货顺序混乱。

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